面條如果和面用熱水還是冷水

咱們和貴州面條小編一起來(lái)了解一下：

【a】用涼水和面：用涼水和面，和好的面團在醒面的時(shí)候，要比用溫水和面醒的時(shí)間長(cháng)，但是正是這樣通過(guò)長(cháng)時(shí)間慢慢的醒面過(guò)程，從而完全展開(kāi)了面的筋性，做出來(lái)的面條在口感上要比短時(shí)間醒面的溫水和面方法，更筋道。

【b】用溫水和面：用溫水和面，和好的面團在醒面的時(shí)候，時(shí)間會(huì )更快，從而節省醒面的時(shí)間，相對于時(shí)間緊張的人來(lái)說(shuō)，可以選擇用溫水和面，但是做出來(lái)的口感沒(méi)有用涼水和面的口感好。

冷水和面：25度以下的水

淀粉在低溫下不會(huì )發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團結實(shí)，韌性強，拉力大，呆板，又稱(chēng)“死面”。冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口筋道，有韌性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、鍋貼、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

熱水和面：用60度以上的水

熱水面團也叫沸水面團或燙面。因為溫度較高，一般是用筷子快速攪拌，降溫后再下手揉捏，開(kāi)水和面非常柔軟，而且呈現半透明的樣子，烹飪時(shí)易熟。缺點(diǎn)是是容易粘手、粘菜板。

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