雞蛋面是中國面食的一種，通過(guò)雞蛋和面粉的混合而做出。雞蛋面面質(zhì)柔滑，在中國傳統小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營(yíng)養豐富，物美價(jià)廉。

所需食材

原料：中筋面粉（餃子粉）250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

雞蛋面講講制作方法

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

2、用手揉成面團，面團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過(guò)壓面機后自然會(huì )光滑。

3、壓好的面團分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過(guò)壓面機。

4、壓面機開(kāi)1檔，讓面片過(guò)壓面機3、4遍。

5、面片對半折一次，再次過(guò)壓面機大概3遍。

6、轉壓面機3檔，過(guò)面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上，再繼續過(guò)壓面機2、3次。

7、把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開(kāi)過(guò)面機，壓3、4遍，面條基礎面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

8、壓面機轉面條檔，在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉，過(guò)面條檔，細面條就出來(lái)了。

9、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了。

注意要點(diǎn)：

（1）這次拿出來(lái)做了50%的雞蛋面，加了雞蛋的面條會(huì )比只加水的面來(lái)得更加筋道哦～

（2）做面條不比做面包，做面包水份越大越軟越好吃，做面條水要少，面團越硬越好，我的水粉比是2：5。

（3）壓面片時(shí)，記得在旁邊放上半杯面粉，面片過(guò)幾遍壓面機后就會(huì )越來(lái)越光滑，越來(lái)越濕，所以，當面片開(kāi)始出現濕潤感時(shí)，就要在上面撒上少許面粉，以防止面片越來(lái)越濕，太過(guò)濕潤的面片在過(guò)壓面機面條檔時(shí)會(huì )卡在里面糾結成團，不會(huì )順利出條的。

（4）在家里壓面條不是演雜技，不用把面片撐得老長(cháng)老長(cháng)再用手忙前忙后的來(lái)抻他，大可以把面片對半切開(kāi)，改短小一點(diǎn)再過(guò)機器出面條。